各位老铁们好，相信很多人对牛下水的做法是什么呢都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于牛下水的做法是什么呢以及牛下水的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

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牛下水指牛的内脏。如：舌、心脏、肝脏、肺、胃、肾脏、脾脏、大肠、小肠、直肠、皮肤、气管、食道管、横膈膜等。

在不同的饮食文化中，下水的地位也有巨大差异：有些文化中，动物肉以外的所有器官都在应抛弃的废物之列；而另一些文化中，下水则可能是比肉类更有价值的食品。有时下水也被称为杂碎，但杂碎也可能有不同的含义。

四川有一道菜叫“夫妻肺片”，就是用牛杂碎等边角料，经清洗、卤煮后切片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，因为物美价廉受到人们的喜爱。

【夫妻肺片】

材料：卤熟的牛肉和牛杂、卤肉原汤一勺

配料：植物油、油辣子，花椒，香菜，指天椒，蒜头，腰果，生姜，芝麻盐，葱花、香菜适量

制作方法：

1、将卤熟的牛肉和牛杂切成薄片，放在一边备用。

2、将指天椒，生姜，蒜末，葱白，花椒放入同一容器中，淋上热油。

3、加一勺卤肉的原汤，一勺油辣子，搅拌均匀。

4、将切好的肉片放入容器中，倒入调好的碗汁，搅拌均匀。

5、盛出装入盘中，撒上香菜、葱花即可食用。

过去人们杀猪宰羊时，案板下都有一个水桶或大盆，宰杀的猪羊的内脏都往下面的桶或盆里放，后来就称放在下面的内脏为下水。

据我所知，山东，宁夏，甘肃都有这种说法！

主料：牛舌、牛肚、牛肠辅料：面粉、葱段、姜片、蒜子、干辣椒、八角、桂皮、阿香婆香辣牛肉酱、蚝油、辣妹子酱、红椒圈调料：料酒、白醋、龙牌酱油、二汤初加工：1.牛舌、牛肚、牛肠各200克洗净，一起放入盆内，倒入面粉200克、白醋100克抓拌均匀，用清水洗净，放入冷水锅内，加入料酒、葱段、姜片各15克，大火烧开，捞出冲洗干净，捞出切成薄片。2.牛肉100克切成厚0.5厘米的片，焯水。

熟处理：

1.锅内放入油80克，烧至五成热时，放入蒜子、姜片、干辣椒各10克，八角、桂皮各5克炒香，放入四种焯水后的原料炒香，再放入阿香婆香辣牛肉酱30克、蚝油10克、辣妹子酱20克、龙牌酱油2克调味，倒入二汤1千克，大火烧开，改小火压20分钟，离火自然散气。

2.客人点菜时，将原料、压原料的汤汁200克、红椒圈20克、蒜子10克放入锅内烧开，出锅倒入烧烫的石锅内，用葱段5克点缀。

酸辣牛杂主料熟金钱肚250克发好牛黄喉100克熟羊血200克熟牛蹄筋100克辅料泡椒段100克泡萝卜片50克泡仔姜片50克香菜段10克蒜米25克调味料干锅酱30克辣鲜露15克鸡汁 10克火锅底料50克菜籽油30克猪油10克花椒油5克烹饪步骤1.金钱肚切片，牛筋切片，牛黄喉洗净切片，羊血切块待用；2.锅中放入油烧热加入蒜米，泡姜，泡椒，泡萝卜，火锅底料，炒出香味后倒主料炒入味（羊血不炒）加入1000克二汤煨熟加入羊血；

3.等羊血入味后放入花椒油，辣鲜露，鸡汁调好味出锅点缀香菜。酱卤牛杂主料牛舌1000克牛筋500克牛心500克牛肚500克牛腩500克辅料姜20克葱20克小米椒4个青大蒜4个调味料鸡粉5克蒸鱼豉油20克浓缩卤水汁30克料酒30克咖喱粉1克冰糖5克盐1克水100克烹饪步骤1.主料洗净焯水后冷却，高压锅下辅料加水至淹没压至熟取出改刀备用；2.调料煮开后加入切好的主料煮开，装入明炉煲仔加热，撒上青大蒜即可。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。